磨豆密語

 一位咖啡師的架式，就看他怎樣用壺！

專家們都說影響一杯手沖咖啡口感的三要素是：1. 豆子 2. 烘焙 3. 萃取技巧

而那僅佔10%的萃取技巧關鍵，我認為主要是手沖壺的使用。因為人為操作中的豆量、磨豆粗細、濾器準備、水溫等，都是可依循專家建議而好控制的，只有那最好一哩路的手沖熱水技巧是靠自己肢體執行，往往有太多物理、化學，和經驗上的主觀操作判斷在其中影響著。

就算看了專家影片、聽了專家解說，等到自己操作時，卻往往還是霧沙沙... (除非無論是豆子、準備作業、工具都完全與專家教學一模一樣...)，還好這最後一到只佔10%，其實只要沖泡技巧不要太差，基本上還是可以手作出該款咖啡豆應該有的本質與精隨風味。

雖說手沖技巧得自謀多福、修行看個人，但選用哪種手沖壺可就容易了拿個準吧！究竟手沖壺對沖泡成果有多大影響呢？

玩咖啡玩了一年多之後，我確定是有很大影響的！

當我還是完全菜鳥時，根據手沖玩法標準，我先入手較便宜的Tiamo細口壺，每次手沖時都很小心翼翼的注水。但某次拜訪台北咖啡老店時，看到老前輩直接就用電熱式的大壺嘴保溫壺直接大剌剌地灌水，之後，我就比較不太在意手沖壺及注水的技巧... 直到一年後收到這款KINTO Slow Coffee Style 手沖壺試用品，才一解對手沖壺的疑惑。

我目前的理解是，不同的濾杯，有其最搭配的手沖壺。

例如：KINTO Slow Coffee Style的不銹鋼濾網杯，搭配同系列的 KINTO手沖壺，可較輕易沖出最好喝的咖啡液體；

 (左圖：Kinto 2015新款簡約直立手沖組也是包含不鏽鋼濾網，Kinto 2014推出的手沖壺仍是最佳用壺！)

而一般常用的細口手沖壺比較適合搭配濾紙式的濾杯。濾紙式濾杯有分單孔如 Hario V60 或 其他三孔濾杯，因此也會有不同的最佳手沖壺搭配。

接下來深入了解有關手沖壺的學問吧！
* 初學者用細口壺手沖，水流較易掌握，寬口壺沖出的咖啡質感較細口壺有過之而無不及，端視玩家的掌控力。
* 手腕與手臂打直，靠手臂的穩定力道在濾杯上方徐徐注水，手腕不要左右上下擺動，以保持水流的穩定。
* 壺嘴不要離粉層太高，以免水流沖擊力太強，容易逼出高分子量的澀苦成分。
* 從濾杯中心點向外畫同心圓，再由外向內。
* 但注水接近外層時盡量不要沖到杯壁與濾紙，以免熱水沿著杯壁而下、未萃取到咖啡成分，反而稀釋咖啡。
* 控制水流大小，20多公克的粉量最好在2~3分鐘內完成萃取。
   - 15~20g的粉量若以刻度3.5進行手沖，萃取時間至少要滿2分鐘；
   - 25g的粉量要萃取3分鐘左右；
   - 30g的粉量要花上3~4分鐘。
* 手沖水流宜先小後大。

日本簡約時尚咖啡的代表品牌 KINTO 在2014年推出Slow Coffee Style 的系列概念商品，其中就包括了一款高級亮面手沖壺。這款KINTO SCS 900ml 手沖壺的最大特點就是：不細不粗的較寬口壺
出水壺嘴孔徑與Hario雲朵壺差不多，比Akirakoki、Tiamo的細壺嘴寬，KINTO手沖壺更適合自家的不鏽鋼濾網杯。

而KINTO "SLOW" Coffee Style 系列產品設計開發圍繞的核心就是那只強調 "慢速" 滴濾的不鏽鋼濾網，讓咖啡在熱水中的萃取時間更為充分，以帶出最大量的咖啡豐富滋味。較一般手沖壺更為寬口的KINTO SCS手沖壺因水流量較大，可增加咖啡粉的翻動及萃取速度，帶引出更多咖啡風味與質感，降低細口壺恐造成過度萃取的風險。

有關KINTO手沖壺的試用心得，先提供四周經驗與同好們分享。首先就直接說說這個產品的亮點：

優點：

1. 造型極簡風，時尚設計感高。

2. 材質不易氧化，證明不鏽鋼質感不只是第一眼高人一等，還是經得起考驗的。加上前述第一點時尚感，拿著就顯露不凡氣勢！

3. 外表紮實，卻手感不重，單手拿也可以保持穩定。

4. 壺內注水管相連的的孔洞位置頂端剛好約200cc，方便度量水量。整支壺容量可達900cc，可一次沖泡4~6人份。

KINTO手沖壺使用注意事項：

1. 務必溫壺：因不鏽鋼材質導熱快，相對的散熱也快。所以手沖時務必先溫壺！可以用沸水 (或讓熱水器再沸騰一次) 淋遍壺身，讓注水時水溫達到金杯標準所需的90度c左右。
熱水器內溫度約是95度，若在目前室溫只有約攝氏10度的寒冬中，一次手沖所需的200cc沸水到壺裡後，很快就只剩下不到攝氏80度。
怕浪費水的話，可以沸水倒滿整壺後，再倒回熱水器內。

2. 盛水量：壺內出水孔的圓形頂端即200ml的水位。為抓準水量，我是分兩次裝水，以達到於20g咖啡粉量所需的400g水量。

3. 注水高度：壺嘴注水時不要離粉層太高，以免水流沖擊力太強，容易逼出高分子量的澀苦成分。

4. 清洗方法：避免使用菜瓜布等銳利表面洗滌器刷洗，會造成刮痕，用棉布擦拭或水沖洗即可。

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