磨豆密語

2012年去巴黎度假，旅居巴黎近十年的朋友帶我在遊樂區小憩時，很自然就挑了可麗餅小店進行了解法文庶民美食文化兼填肚子行程。朋友也建議我點Apple Cider，說這是他們常喝的佐餐配酒，也可點無酒精版的cider。這一喝可就愛上了，跟我們從小喝到大的蘋果西打汽水不同，金黃的汁液有著恰到好處的芬芳，微酸微甜微醺，我是馬上上癮了，接下來幾天決不放棄再喝巴黎的蘋果西打機會。

2015年留美長假期間，在Sur La Table網站上看到注意已久的 Brooklyn Brew Factory特賣，有製作蘋果西打的套件組，也有這幾年流行的自製啤酒套件組，於是就各買一個來試試！

上網搜尋英文的食譜，作法經翻譯及個人改編如下：

6~8人份，大約半加侖的量

材料：

中型蘋果8~10顆
糖 1/3~1/2杯
肉桂棒2~ 3根
All Spice (超市有賣一整瓶)

工具：

大鍋
棉濾布
Brooklyn Brew Shop工具組

作法：

1. 煮蘋果：

將每顆蘋果一切成四，不需要去皮或去籽
放入一大鍋中，加水至可覆蓋全部蘋果的高度即可
加入糖
加入肉桂棒及以布袋包好的All Spice香料
以大火煮約一小時，不要上蓋，三不五時檢查一下烹煮狀況
轉小火、上蓋，悶煮兩小時
關火，靜置放涼

2. 炸擠出蘋果裡的汁：

待涼的過程中，可先拿掉肉桂棒和香料，用棉布將煮軟的蘋果擰擠，榨出出其中的蘋果汁液
(至此階段即完成蘋果汁，迫不急待的話可以先飲用~~)

3. 清洗工具：

待涼的過程中，依照Brooklyn Brew Shop工具盒裡和官網的產品說明，先將工具洗淨去菌

4. 裝罐：

5. 讓時間與蘋果汁發酵：

裝罐後依照產品使用說明，放入Brooklyn Brew Shop產品盒中提供的酵母菌，罐口蓋插入管子，館子一頭插入無菌的清水中，開始將罐子進行真空的處理。

抽真空大約三、四天後，移除管子，安裝工具組附的Air Lock，再進行發酵約四周後，即製成有酒精的蘋果西打酒囉！