磨豆密語

這支台灣鶯歌咖啡烘焙壺是在2015年11月中的咖啡展上入手的。我買的是攤位上廠商示範的典藏版「花中四君子」，原定價是NT$2400，展場上特價NT$1880，我拿到的成交價約NT$1500。

 （左圖：2015年咖啡展攤位上擺出的商品，上面是典藏版「花中四君子」款，下面是小黑金，定價NT$1800，特價NT$1380。）

 （左圖：咖啡展上廠商示範烘巴西豆的成果）

 （左圖：咖啡展上擺出的「彩壺」，體積較小，定價NT$1600，特價NT$1280。）

在家玩台灣陶壺烘豆

可參考我的咖啡豆烘焙曲線文章，鶯歌烘豆陶壺一樣要經歷過高溫預熱、下豆轉小火、轉中大火使一爆(催火)、小火維溫 的四大歷程：

1. 先以中大火預熱至高溫。可以將陶壺擱置在瓦斯爐上，底部受熱快速。

* 我家瓦斯爐的小火大約可到攝氏160度。中大火大約只需兩三分鐘就可到達220左右。建議預熱到攝氏200度，因為陶壺溫度不好控制，很容易溫度就高升到攝氏240度以上。

 （左圖：只有在預熱陶壺時，放入生豆前，才可把陶壺直接擱在瓦斯爐上）

2. 先轉小火，以避免陶壺內部溫度持續飆升，小批量下豆 (原廠建議50g) 。在烘焙結束之前，要不停搖晃陶壺，盡力使咖啡豆平均受熱。

* 下豆後大概兩分鐘內陶壺內溫度會下降至攝氏100~110度左右，然後往上升溫，最低點就是所謂的回溫點，大約在攝氏102度左右。

3. 下豆後待豆子略轉黃褐後（約在下豆後第6或第7分鐘），咖啡豆沒有青草味後、且散發出烘烤麵包的味道後，代表脫水期結束轉中大火，準備迎接第一爆。大約發生在下豆後第10~12分鐘。

* 家中瓦斯爐中大火的溫度可達攝氏240度以上

第一爆就會冒出濃菸，此時應轉小火，避免進入第二爆，原因下面說明~~

進入第二爆後會冒出大量濃煙，此時務必移開火源，壺內豆子應已成深烘焙的出油狀態。且因陶壺本身溫豆還是很高，等二爆後壺內溫度仍是高達攝氏240度左右，倒出豆子之前，一爆後已脆弱的豆子依然在高溫作用下馬上轉焦黑。高溫陶壺難以短時間內降溫，所以一爆初即可轉小火並準備結束，用陶壺烘到第二爆時，基本上豆子通常容易毀了。

初體驗之心得分享：

* 陶壺烘豆不要到二爆！一爆初期就立轉小火，再烘個兩三分鐘即要收手。(咖啡展上老闆也是只到一爆。若繼續下去到二爆，出壺的豆子會焦黑、貨應該賣不掉~~)

* 建議可用高溫溫度計來抓下豆、催火的時間，我用的款式如下圖：

* 這款鶯歌烘豆陶壺因是由含有紅外線陶土製成，聚熱力比手網或是鍋炒高很多，若將陶壺直接擱置在瓦斯爐上烤，只需一會生豆底部就會開始焦炙。所以放入生豆後，不要將陶壺直接擱置在火爐上，務必手握搖晃，且距離爐火保持數公分以上。

* 因為壺內高溫，銀皮在烘的過程中不太會飛出來，反而會附著在壺內壁上，因此每次使用過後，待陶壺冷卻後，可用毛刷伸進圓形壺身內和把柄把銀皮刷掉，或紙巾擦拭，或再水洗沖掉。否則會有股烘焙的油煙味會附著在壺內。

 （左圖：咖啡展廠商攤位以軟毛刷子刮掃壺內壁上銀皮）

（左圖：記得也要刮掃壺柄內附著的銀皮）

初體驗之成果

2015年11月中買的陶壺，終於在2016年春節過後(2/23)首度開箱啟用！以下是我於第二次和第四次烘焙的成果比較：
每批皆是以50g生豆入壺烘焙。

第二次烘到第二爆，烘了約20分鐘不到。結果烘成出油的深烘焙。可見陶壺的聚集高溫能力很強。

 （左圖：第二爆後的出油深烘焙）

 （左圖：特寫）

第四次才算有點成功，累積先前三次經驗，在第一爆結束不久後再以中小火烘個2~3分鐘，趁著第二爆快開始前結束，也就是大約於15分鐘結束。如此才可得到中烘焙的深和褐色。

   （左圖：第一爆與第二爆之間的中烘焙成果，可見少部分豆會單面焦黑）

 （左圖：特寫）

左邊為第一爆後中烘焙豆與第二爆後的深烘焙豆比較圖：