磨豆密語

信義區老店 加爾第咖啡 Kaldi Coffee

在信義區找間好咖啡店沒想像中容易！ Google搜尋後找到這家位於北醫附近的咖啡店跟朋友談事情。老實說，之前並沒有聽過「加爾第」的名聲，而是Google搜尋結果看到有關女兒接掌的新聞報導，想起好幾年前曾看過這一篇報導，決定來此一試。非常幸運地，此次體驗讓我覺得加爾第或許是信義區最好的咖啡店！

為什麼這家咖啡店要取名「加爾第(Kaldi) 」呢？原來Kaldi就是目前一般傳說中那位發現咖啡的牧羊人。故事是這樣的：加爾第(Kaldi) 是一位衣索比亞的牧羊人，一天他驚訝地發現羊群嚼食一種寶石般的紅色果實，整晚興奮地舞著，Kaldi 自己也試了一些後，情不自禁地手舞足蹈，又唱又跳。這些紅色果實，也就是現在的咖啡，逐漸傳到附近清真寺僧侶，使他們能在禱告時保持清醒，精神奕奕。很快地，咖啡傳遍全世界。因此這家台北咖啡店的logo上呈現的是在衣索比亞的山丘上，四周圍繞著咖啡樹，加爾第牧羊人站在飛舞的羊群中，看起來驚喜又困惑。(摘自官網)（圖：北醫店門口）

北醫店內的客人不多，我們到時店內只有三個上了年紀的中老年人，一位是老闆，一位是老闆娘，一位大概是常客吧。但來到這家店絕不會小覷，因為入門左手邊就是多台中型與大型烘豆機歡迎光臨，右手邊牆上則掛了一排維修工具，立刻感受到對咖啡嚴肅的熱愛與專業！ （圖：入口烘豆機、維修工具）

官網上寫著自1989年開業，從店裡陳設的咖啡設備，可看出業主數十年來的設備採購軌跡，宛如進行著一場咖啡博物懷舊展覽，對像我這樣的新手咖啡迷，著實大開眼界。（圖：店裡陳列的老設備）

特別的是，加爾第咖啡提供的是現代少見的虹吸式手沖咖啡！而且感覺老闆還是虹吸手沖咖啡的高手！請注意圖片中，老闆所使用的瓦斯，提供挺強的火力，另外那一排三隻不同計時的沙漏排，似乎可謂不同的程序計時，感覺好厲害！

另外有個小細節，就是請注意圖中虹吸下壺浮著一層泡沫！這是我用酒精燈所謂曾發生過的，當然也許跟我自己的技術有關，或許是跟火力有關？我自己是覺得有這一層泡沫當然比較厲害。 （圖：虹吸式手沖、成品上桌，老派的呈盤杯具）

一家獨立咖啡店的關鍵當然還是在口味！初來乍到請老闆推薦，老闆詢問出我偏好醇厚口味後，推薦了巴西咖啡。果然入口後不僅未失望，甚至感受到不凡的好手藝，也讓我對巴西咖啡好感大升！是臨走前還買了店家自烘的巴西咖啡豆。於是老闆娘帶領我來到門口櫃檯，從一排看似老式傳統的咖啡豆櫥櫃盛豆給我。從這些老派笨重卻紮實復古的銅櫃，看的出這家25年老店應該花了老闆不少資金吧！但也真切顯示出老闆對咖啡的熱愛！ 

不過我在家都是用濾杯手沖，於是把握買豆機會，跟老闆請教要如何用濾杯沖泡巴西咖啡豆，才能像老闆的虹吸咖啡一樣好喝呢？ 

求知若渴的誠意是對這家老店最好的敬禮！老闆大方的親自示範了手沖濾杯式作法，從咖啡磨豆的顆粒粗細開始指點。這也是我第一次看到開店1/4世紀的咖啡店老闆，也就是真正的專家，第一手的手沖教學！老手做法跟補習班的比起來，雖然看似及其隨意，但或許更為精準！細節都隱藏在那耗資昂貴及經年累月的經驗裡，而這比自己看教科書埋頭苦修，獲益來得大。 （圖：老闆濾杯手沖巴西咖啡示範）

好咖啡的要素是什麼？ 官網上說明了店主經營咖啡店的態度：「我們提供客戶親自烘培的咖啡豆，各式咖啡器具，免費咖啡烹煮教學，與一杯手工烹煮的高級單品咖啡。 從生豆的挑選、烘培到烹煮，我們都堅持最高的品質：細心挑選世界各地有最佳栽種環境與處理過程最嚴謹的 100% 阿拉比卡 (Arabica) 生豆 ，並依據各種生豆原有特性作不同的精緻即時烘焙，適量適度研磨，精心手工烹煮，提供客戶一杯最自然香醇的優質咖啡。」

臨走前，我加買了加爾第的咖啡豆儲值券。

北醫店

營業時間： 星期二至星期六08:00 am - 08:00 pm 星期日08:00am - 07:00 pm 星期一公休;
地址：11042 台北市吳興街281巷47弄20號;
電話：(02) 2758-9330
營業項目：現場烘焙、咖啡豆、咖啡器具、虹吸式咖啡、比利時壺咖啡、滴露式冰咖啡

莊敬店
營業時間： 
星期一至星期日10:00 am - 10:00 pm 
(每月最後一個星期四店休一日)
地址：北市110信義區吳興街269巷1弄21號
電話：(02) 2345-1136
營業項目：虹吸式咖啡、比利時壺咖啡、滴露式冰咖啡、各式飲料、點心 (免費無線上網)

通化店
營業時間： 星期一至星期六10:00 am - 11:00 pm 星期日 12:00pm - 9:00 pm
地址：10677台北市通化街165巷24弄10號
電話：(02) 2732-4287
營業項目：咖啡豆、咖啡器具、摩卡壺咖啡、虹吸式咖啡、手沖濾過式咖啡、滴露式冰咖啡、各式飲料、點心 (備有無線上網)

官網：http://kaldi-coffee.com.tw/mainwebsite/index.html