磨豆密語

玩咖啡只喝咖啡還不過癮，還忍不住烘豆的迷惑，在坊間的紅茶咖啡創業補習班已學過基本烘豆了，更想能一試這掌握咖啡味成形的烘豆過程，

只是一台家用烘豆機最低萬元起跳，商用的台製中型烘焙機則要十數萬起，所幸看到網路同好們分享的"手網"烘豆法，量入為出的傻菜鳥只要花不到兩千元就可以入手 (若是自製手網，還可以更低價！大約百元不到吧)。

可見我這想體驗親自烘豆的心意夠堅決，爬文後決定先買了日本進口的不鏽鋼咖啡烘焙手網-「銀杏炒網/烘豆網(圓型)22CM」，網路上說這一款是有經日本咖啡大師「田口護」先生推荐使用。

再參考網上前輩文章：http://coffeefuns.pixnet.net/blog/post/16320733

在銀杏手網底部自行加上五道凹槽，改良成較貴的進階版。進階版(如上圖)較原始版的平底網多了五道凹槽，可以增加手鍋網裡的受熱面積。

▼ 進行手網改造之前，我還是先用原版手烘一次，以好感受改良前後的不同。所以下圖可看到焦黑的烘烤過痕跡。

改造所需工具：手網、鉛筆一支、一字形螺絲起子、老虎鉗 (如最上方圖示)

▼步驟一：先用一字形螺絲起子沿著底網格紋，在底網正中間 (沿著手柄) 先往下壓出一條線，這樣待會兒比較容易用筆壓出凹槽。

▼ 步驟二：壓凹槽時需要另一隻手在手網裡面來個裡應外合，需要一隻手在螺絲起子的背面支撐住壓線的兩旁網子，才會有凹線的形狀。但剛剛在押第一條直線 (沿著手柄方向) 時，因為手柄與網蓋的開闔線垂直，一字形螺絲起子壓線到一半時就會卡在開闔蓋處，所以一定得拆掉網蓋。

可用老虎鉗將鉤環拆下，即可拆除上蓋，方便手伸進去。

▼ 可輕易把上蓋從金屬固定條拔出。

▼ 步驟三：用一字形螺絲起子沿著先前壓好的線，往線的兩邊再押出寬約1cm的凹槽形狀。

▼ 步驟四：把筆壓入凹槽中。(若無之前預先壓線的步驟，會不容易固定筆)

▼ 從手網內部沿著筆的形狀，把凹槽壓漂亮，凹槽深度要能把筆包覆住。

▼ 壓好後，成就感又油然而生啦！

▼ 提醒一些比較容易失神的同好：壓線方向要注意，是要做出往手網鍋裡凸起的槽，若是做成反方向，手網鍋裡的豆子可是會掉入槽裡而卡住喔！

▼ 做出五道背底凹槽。

▼ 從手網(鍋)背底看，槽是凹陷狀的。

最後再用老虎鉗將先前拆下的鉤環把上蓋和網鍋接合起來，手網改造版即大功告成！

接下來會再分享改造版的烘豆使用心得，靜待下回分曉。