磨豆密語

這支台灣鶯歌咖啡烘焙壺是在2015年11月中的咖啡展上入手的。我買的是攤位上廠商示範的典藏版「花中四君子」，原定價是NT$2400，展場上特價NT$1880，我拿到的成交價約NT$1500。
 （左圖：2015年咖啡展攤位上擺出的商品，上面是典藏版「花中四君子」款，下面是小黑金，定價NT$1800，特價NT$1380。）

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上圖是在咖啡烘焙社群裡美國網友分享的資訊，是來自「The Coffee Roaster's Companion」 ( 作者 Scott Rao ) 一書，對於玩烘豆一陣子的我來說，看到的正是時候！之前上看或翻書學烘豆所得都是文字資訊，好不容易消化整理成自己的烘豆設定，但腦中一直缺乏個“Mental Picture”，這張圖清楚的把溫度變化的概念用一條線就說明白了。圖上的紅字是我翻譯的，也將華式換成攝氏，方便新手玩家們和我自己，以後烘焙各種咖啡豆時，無論是使用何種烘豆器材，都可以頭腦清楚地去控制溫度變化！
這幾天翻閱日本優質咖啡店的烘焙技巧書，也看到各家名店的烘焙曲線也都是相似的走勢，只是各家的溫度掌控和時間長短各異。就根據這張圖，再加上目前我所掌握的烘豆知識，初將烘豆過程簡單地分成五階段，並簡略介紹各階段發生的變化：

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玩咖啡只喝咖啡還不過癮，還忍不住烘豆的迷惑，在坊間的紅茶咖啡創業補習班已學過基本烘豆了，更想能一試這掌握咖啡味成形的烘豆過程，
只是一台家用烘豆機最低萬元起跳，商用的台製中型烘焙機則要十數萬起，所幸看到網路同好們分享的"手網"烘豆法，量入為出的傻菜鳥只要花不到兩千元就可以入手 (若是自製手網，還可以更低價！大約百元不到吧)。

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